آنزیم لاکاز: اکسیداز با کارایی بالا برای تقویت خمیر و کاربردهای سفید کننده نانوایی

توضیحات محصول

لاکز یک آماده‌سازی آنزیمی با درجه خلوص بالا و مناسب برای مواد غذایی است که از تخمیر میکروبی به دست می‌آید. این آنزیم، به عنوان یک اکسیداز چند مس، اکسیداسیون طیف وسیعی از ترکیبات فنولی و غیر فنولی را کاتالیز می‌کند و همزمان اکسیژن مولکولی را به آب کاهش می‌دهد. این محصول برای کاربرد در بهبود آرد، تولید نان و نان بخارپز و فرآوری مالتوز/شربت مالتوز طراحی شده است. با فعالیت 10,000 واحد/کیلوگرم و به صورت پودر زرد روشن عرضه می‌شود، این محصول امکان بهبود کارآمد و طبیعی فرآوری مواد غذایی را فراهم می‌کند.

ویژگی‌ها

lگستره وسیع سوبسترا: ترکیبات فنولی را اکسید می‌کند، پیوندهای عرضی آراژینوکسیلان را ایجاد کرده و ساختار خمیر را تقویت می‌کند.

lاستفاده از اکسیژن: از اکسیژن محیط به عنوان یک کو-سوبسترا استفاده می‌کند، که آن را اقتصادی و سازگار با محیط زیست می‌کند.

lبهبود سفیدی و بافت: سفیدی نان بخارپز را افزایش می‌دهد و ساختار مغز نان ظریف‌تر و یکنواخت‌تری را در محصولات پخته شده ایجاد می‌کند.

lمناسب برای مواد غذایی و پایدار: از منابع میکروبی غیر GMO تحت کنترل کیفیت دقیق تولید می‌شود.

lآسان برای استفاده: شکل پودری امکان پراکندگی همگن در مخلوط‌های خشک یا آرد را فراهم می‌کند.

پارامترهای فنی

کاربردها

lبهبود آرد: پیوندهای عرضی اسید فرولیک در آراژینوکسیلان ایجاد می‌کند، که باعث بهبود خاصیت ارتجاعی خمیر، حفظ گاز و قابلیت ماشین‌کاری می‌شود.

lنان و نان بخارپز: حجم، ساختار مغز نان و سفیدی را افزایش می‌دهد؛ چسبندگی را کاهش می‌دهد.

lتولید مالتوز/شربت مالت: به فرآیندهای اکسیداسیون و شفاف‌سازی کمک می‌کند.

درک مکانیسم

لاکز اکسیداسیون تک الکترونی گروه‌های هیدروکسیل فنولی را کاتالیز می‌کند و رادیکال‌های آزاد تولید می‌کند که پیوندهای عرضی بین بیوپلیمرهایی مانند آراژینوکسیلان در آرد را تقویت می‌کنند. این امر منجر به ایجاد یک شبکه خمیری قوی‌تر و مقاوم‌تر می‌شود. این آنزیم از اکسیژن موجود به عنوان پذیرنده الکترون استفاده می‌کند و آب را به عنوان تنها محصول جانبی تولید می‌کند.

بسته‌بندی و نگهداری

lبسته‌بندی: بشکه 25 کیلوگرمی مهر و موم شده، ضد رطوبت

lنگهداری: در جای خشک و خنک نگهداری شود

lماندگاری: 12 ماه در صورت نگهداری مناسب