اکریلاواید ال — آنزیم آسپاراژیناز برای کاهش آکریل آمید تا ۹۰٪ در محصولات پخته شده، تنقلات و قهوه | افزودنی فرآوری مواد غذایی با برچسب تمیز و خنثی از نظر طعم

توضیحات محصول

یک محلول آنزیمی با برچسب تمیز و گرید غذایی که تشکیل آکریل آمید را تا 90% در محصولات پخته شده، تنقلات سیب زمینی، غلات و قهوه کاهش می دهد - بدون تغییر طعم، عطر یا ظاهر محصول شما.

Acrylavoid L یک آنزیم آسپاراژیناز بسیار خاص است که به عنوان یک ماده کمکی فرآیند بیولوژیکی برای صنعت غذا طراحی شده است. این ماده با تبدیل اسید آمینه آسپاراژین - پیش ساز اصلی آکریل آمید - قبل از انجام فرآیند دمای بالا عمل می کند. با حذف آسپاراژین از منبع، به طور موثری واکنش مبتنی بر مایلارد را که آکریل آمید را در غذاهای پخته شده، سرخ شده و برشته شده تولید می کند، مسدود می کند.

آکریل آمید یک آلاینده فرآیندی است که به طور طبیعی هنگام پخت غذاهای نشاسته ای در دمای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد تشکیل می شود. این ماده توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) به عنوان یک ماده سرطان زا بالقوه طبقه بندی شده است و تحت مقررات اتحادیه اروپا (EU) 2017/2158 مشمول سطوح معیار است. Acrylavoid L به تولیدکنندگان مواد غذایی کمک می کند تا این اهداف نظارتی را برآورده کنند و در عین حال دستور پخت و فرآیندهای تولید خود را حفظ کنند.

پارامترهای فنی

تفاوت آن با کاهش مبتنی بر فرآیند

کاهش سنتی آکریل آمید به تنظیم دستور پخت (کاهش قندهای احیا کننده، تغییر عوامل ورآورنده) یا اصلاح پارامترهای فرآیند (کاهش دما، افزایش زمان) متکی است. این رویکردها اغلب رنگ طلایی-قهوه ای، بافت ترد و طعم غنی را که مصرف کنندگان انتظار دارند، به خطر می اندازند. Acrylavoid L یک راه حل آنزیمی در سطح مواد تشکیل دهنده ارائه می دهد که نیازی به بازنگری در دستور پخت و سازش در فرآیند ندارد - آنزیم کار را در بالادست انجام می دهد و محصول نهایی دقیقاً مانند قبل پخته، سرخ یا برشته می شود.

مزایای کلیدی

شرایط نگهداری

در جای خنک و خشک دور از حرارت و رطوبت بالا نگهداری شود.

ماندگاری: 12ماه.

سوالات متداول

س1: Acrylavoid L برای چه مواردی استفاده می شود؟

پاسخ: Acrylavoid L یک آنزیم آسپاراژیناز گرید غذایی است که برای کاهش تشکیل آکریل آمید در محصولات پخته شده، محصولات سیب زمینی، غلات صبحانه و قهوه در طول فرآیند دمای بالا طراحی شده است. این ماده آسپاراژین آزاد - پیش ساز اصلی آکریل آمید - را قبل از شروع واکنش مایلارد تبدیل می کند.

س2: Acrylavoid L چقدر آکریل آمید را می تواند کاهش دهد؟

پاسخ: آزمایش ها نشان می دهد که Acrylavoid L می تواند تشکیل آکریل آمید را در کلوچه ها، کراکرهای سودا، نان، سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی بسته به محصول خاص، فرمولاسیون و شرایط فرآیند، 50% تا 90% کاهش دهد.

س3: آیا Acrylavoid L بر طعم، رنگ یا قهوه ای شدن تأثیر می گذارد؟

پاسخ: خیر. Acrylavoid L دارای ویژگی بسیار بالایی نسبت به سوبسترا است - فقط آسپاراژین را تبدیل می کند و در عین حال تمام اسیدهای آمینه و قندهای احیا کننده دیگر را کاملاً حفظ می کند. این بدان معناست که قهوه ای شدن مایلارد، پروفایل طعم، عطر و بافت محصول نهایی کاملاً بدون تغییر باقی می مانند.

س4: آیا Acrylavoid L برای استفاده در مواد غذایی ایمن است؟

پاسخ: بله. سویه تولید غیر بیماری زا و غیر سمی است. آماده سازی نهایی آنزیم حاوی سلول زنده نیست و در طول پخت یا سرخ کردن بعدی در دمای بالا کاملاً غیرفعال حرارتی می شود. این ماده به عنوان یک ماده کمکی فرآیند گرید غذایی مطابق با مقررات قابل اجرا طراحی و تولید شده است.

س5: Acrylavoid L چگونه با کاهش آکریل آمید مبتنی بر فرآیند مقایسه می شود؟

پاسخ: کاهش سنتی - کاهش دمای پخت، بازنگری در دستور پخت، تغییر عوامل ورآورنده - اغلب رنگ، تردی و طعم را به خطر می اندازد. Acrylavoid L در بالادست در سطح مواد تشکیل دهنده عمل می کند و پیش ساز را قبل از اعمال حرارت حذف می کند. این به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا دستور پخت، دما و خطوط تولید تثبیت شده خود را بدون تغییر حفظ کنند و در عین حال به انطباق با مقررات دست یابند.

س6: کدام دسته های غذایی بیشترین سود را از درمان آسپاراژیناز می برند؟

پاسخ: هر غذای نشاسته ای که با دمای بالا فرآوری می شود و حاوی آسپاراژین آزاد و قندهای احیا کننده است، می تواند سود ببرد. قوی ترین و پایدارترین نتایج در کلوچه ها، کراکرها، بیسکویت ها، سیب زمینی سرخ کرده، چیپس سیب زمینی، غلات صبحانه و قهوه برشته شده - همه محصولاتی که آکریل آمید یک نگرانی مستند است - مشاهده می شود.