Transglutaminase TGase برای صنایع غذایی

معرفی محصول: ترانسگلوتامیناز (TG Enzyme)

ترانس گلوتامیناز ترانس گلوتامیناز (آنزیم TG)یک داروی فرسوده آنزیمی است که بافت و عملکرد مواد غذایی را با کاتالیز کردن پیوند متقابل پروتئین درون یا بین مولکولی افزایش می دهد. به طور گسترده در پردازش مواد غذایی استفاده می شود.آنزیم TG راه حل های نوآورانه ای را برای بهبود کیفیت محصولات ارائه می دهد، ارزش غذایی و پایداری. در زیر ویژگی های اصلی و مزایای آن:

I. توابع و مزایا

1. افزایش بافت

   • پیوند متقاطع پروتئین: انعطاف پذیری، مقاومت ژل و ظرفیت نگهداری آب در ماتریس های غذایی را تقویت می کند. به عنوان مثال، فوسفات در محصولات گوشت را جایگزین می کند تا بافت در فرمول های کم نمک را بهبود بخشد.

   • ثبات حرارتی: ایجاد شبکه های پروتئین 3D متراکم در محصولات مبتنی بر سوریم (به عنوان مثال، توپ های ماهی، تکه های میگو) ، افزایش محکم بودن و مقاومت گرما.

2. بهبود تغذیه

   • از اسیدهای آمینه ضروری (به عنوان مثال لیزین) در طول پردازش از تجزیه محافظت می کند، حفظ یکپارچگی تغذیه ای.

3. برنامه های کاربردی چند منظوره

   • کپسول کردن چربی: مایکرو قطرات چربی را در غذاهای کم چرب ثابت می کند تا طعم و بافت را حفظ کند.

   • فیلم های خوردنی: کازئین را به مواد بسته بندی قابل تجزیه از طریق پیوند فرکانسی پردازش می کند.

II. کاربردهای کلیدی

1. محصولات گوشت

   • گوشت های بازسازی شده: گوشت تکه تکه شده (به عنوان مثال، استیک، پتی های برگر) را برای بهبود ثبات منجمد شدن و عملکرد برش پیوند می دهد.

   • جایگزینی فسفات: محتوای سدیم در گوشت گوشت، سوسیس و گوشت های خوشمزه را کاهش می دهد در حالی که آبدار بودن آن را حفظ می کند.

2. محصولات آبی

   • قدرت ژل در سوريمي را افزایش مي دهد و انعطاف پذیری بالاتري در توپ هاي ماهي، چوب هاي خرچنگ و آنالوگ هاي ميگو را تضمین مي کند.

   • ماهی شکسته یا گوشت میگو را برای بهینه سازی کارایی پردازش بازسازی می کند.

3. محصولات سویا

   • تقویت مقاومت ژل و قابلیت برش توفو و ورق های توفو، به حداقل رساندن شکستگی در هنگام دستکاری.

4. محصولات لبنی

   • قدرت ژل ماست رو بالا مياره، جدايي آبرو رو کاهش ميده، و باعث ميشه دهان راحت تر بشه.

5. مواد پخته شده

   • جذب آب خمیر رو افزایش میده، حجم نان رو افزایش میده، و طول عمر رو هم تمدید میکنه.

III. ویژگی های محصول

1. ثبات قوی

   • تحمل گسترده pH: فعال در حدود pH 5.0~8.0 (بهترین در pH 6.0).

   • مقاومت حرارتی: به طور موثر در 45-55 درجه سانتیگراد کار می کند (بهترین در 50 درجه سانتیگراد).

2. ظرفیت اتصال عالی

   • پیوند های همجوشی را تشکیل می دهد که در هنگام یخ زدن، پخت و پز یا پردازش مکانیکی مقاوم به تجزیه است.

3. مزایای ایمنی و سلامتی

   • به طور طبیعی در بافت های حیوانی وجود دارد که امنیت مصرف طولانی مدت را تضمین می کند.

   • جذب مواد معدنی را ترویج می دهد و از فرمول های غذایی سالم تر حمایت می کند.

چرا ترانسگلوتامیناز را انتخاب کنید؟

• طبیعی و کارآمد: نیاز به افزودنی های مصنوعی را از بین می برد در حالی که نتایج سازگار را ارائه می دهد.

• همه کاره: سازگار با سیستم های غذایی متنوع، از پروتئین های گیاهی تا محصولات گوشتی برتر.

• پایدار: از طریق استفاده از مواد اولیه تکه تکه شده، ضایعات غذایی را کاهش می دهد.

انطباق و گواهینامه
آنزیم TG مطابق با استانداردهای جهانی ایمنی مواد غذایی است. برای دستورالعمل های نظارتی خاص (به عنوان مثال، EINECS 258-562-5 اتحادیه اروپا) ، لطفا قوانین محلی را بررسی کنید.

بسته بندی و نگهداری
در قالب های سفارشی (پودر / مایع) در دسترس است.

نوآوری در علم مواد غذایی را با TG Enzyme باز کنید!
با ما تماس بگیرید تا راه حل های متناسب با نیازهای توسعه محصول خود را کشف کنید.