مرور کلی

فسفولیپاز یک آنزیم درجه غذایی است که به طور انتخابی فسفولیپید ها را در زرده تخم مرغ، امولسیون های مبتنی بر سویا و سیستم های نانوایی اصلاح می کند.فوسفولیپیدهای بومی را به لیزو-فوسفولیپیدهای دارای خواص فعال سطحی قوی تر تبدیل می کندبرای تولید کنندگان مواد غذایی، این به معنای کیفیت محصول سازگارتر است.برچسب های تمیزتر و هزینه های تولید پایین تر.

نقش فوسفولیپاز

در طول پردازش، فسفولیپاز پیوند استر اسید چرب از فسفولیپیدها (به طور عمده لسیتین) را هیدرولیز می کند و لیزو لسیتین تولید می کند.لیزو فوسفولیپید ها هیدروفیلی هستند و رابط روغن-آب بسیار قوی تری نسبت به لسیتین بومی تشکیل می دهند.این واکنش واحد مزایای عملکردی گسترده آنزیم را در کاربردهای تخم مرغ، سویا و نانوایی تقویت می کند.

مزایای اصلی کاربرد

• ثبات حرارتی زرده تخم مرغ:جلوگیری از ژله شدن ناشی از گرما و افزایش لزوم در هنگام پاستوریزه کردن و خشک کردن اسپری.
• خواص ترشح کننده:ثبات قوی تر امولسیون روغن در آب در مایونز، سس ها و سس.
• کنترل ويسکوزیتی:در محصولات مایع تخم مرغ و سویا، غلظت روان و ثابت را حفظ می کند.
• محصولات پخته شده نرم:دستکاری خمیر و نرم بودن خرد کردن نان، کیک و شیرینی را بهبود می بخشد.
• ساختار خرده بهتر:خرده های نازک و یکنواخت با حجم نان بیشتر.

کاربرد محصولات تخم مرغ و سویا

در پردازش زرده تخم مرغ، درمان فسفولیپاس به طور قابل توجهی ثبات حرارتی را بهبود می بخشد. زرده تخم مرغ بدون درمان در هنگام گرم شدن به سرعت ژله می شود یا ضخیم می شود.که دمای پاستوریزه شدن را محدود می کند و مدت عمر را کوتاه می کندزرده های درمان شده با آنزیم بدون ژله ای شدن به حرارت بالاتر مقاومت می کنند و این کار باعث می شود که پردازش ایمن تر و محصولات تخم مرغ مایع، منجمد و اسپری شده پایدارتر باشد.

همچنین ظرفیت امولسیفیکیشن نیز افزایش یافته است. مایونز، سس سالاد و سس های فرمول شده با زرده درمان شده با فسفولیپاز نشان دهنده توزیع قطرات ظریف تر و مقاومت بیشتر در برابر جدا شدن است.در محصولات سویا، همان اصل ثبات ایمولسیون و احساس دهان را بهبود می بخشد، در حالی که هیدرولیز کنترل شده به تولید کنندگان کمک می کند تا لزوم را متناسب با نیازهای خاص محصول تنظیم کنند.

کاربردهای نانوایی

در پخت و پز، فسفولیپاس به عنوان یک حالت دهنده خمیر عمل می کند. این خمیر را تقویت می کند و حفظ گاز را بهبود می بخشد، نان با حجم بیشتر، خردات نرم تر و ساختار سلول یکنواخت تر تولید می کند.این آنزیم همچنین باعث تأخیر در محکم شدن خرده ها می شود.، که پنجره تازه بودن نان بسته بندی شده و کیک را گسترش می دهد.فوسفولیپاز از فرمول های برچسب تمیز پشتیبانی می کند که خریداران خرده فروشی و خدمات غذایی امروز به طور فزاینده ای تقاضا می کنند.

چرا KDN بیوتک را انتخاب کنید؟

شرکت KDN Biotech (شانگهای) یک شرکت تابعه شرکت Vland Biotech Inc. است که یک گروه بیوتکنولوژی در شانگهای است که دارای بیش از 1300 کارمند و سهم صادراتی 70-80٪ است.فوسفولپاز درجه غذایی ما تحت مدیریت کیفیت دقیق با فعالیت ثابت و ثبات دوز تولید می شود، مستندات قانونی کامل و پشتیبانی فنی برای بهینه سازی فرآیند.