آنزیم غذایی برای کاهش آکریل آمید در محصولات پخته شده و سیب زمینی

آکریل آمید به یک نگرانی فزاینده در صنعت جهانی غذا تبدیل شده است. این ترکیب بالقوه مضر به طور طبیعی در طی پردازش با دمای بالا تشکیل می شود - به ویژه در غذاهای غنی از کربوهیدرات و اسید آمینه آسپاراژین. محصولات رایج تحت تأثیر شامل بیسکویت، کراکر، نان، چیپس سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده، غلات صبحانه و قهوه بو داده است. با سفت شدن محدودیت های آکریل آمید توسط نهادهای نظارتی در سراسر جهان و تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای ایمن تر، تولیدکنندگان به طور فعال به دنبال راه حل های کاهش مؤثر هستند.

Acrylavoid L یک آنزیم آسپاراژیناز مایع با کارایی بالا است که به طور خاص برای کاربردهای پردازش مواد غذایی تجاری توسعه یافته است. این آنزیم با تبدیل آسپاراژین آزاد - پیش ساز اصلی آکریل آمید - به اسید آسپارتیک و آمونیاک قبل از پردازش حرارتی عمل می کند. با هدف قرار دادن تشکیل آکریل آمید در منبع آن، Acrylavoid L تا 90% کاهش آکریل آمید را بدون به خطر انداختن کیفیت حسی که مصرف کنندگان انتظار دارند، به دست می آورد.

مزایای کلیدی

دامنه کاربرد

Acrylavoid L برای طیف گسترده ای از فرآیندهای تولید مواد غذایی مناسب است:

• بیسکویت و کلوچه - آکریل آمید را در محصولات قالب گیری شده با غلتک و برش سیم کاهش می دهد
• کراکر و نان ترد - در هر دو سیستم خمیر تخمیر شده و با مواد شیمیایی ور آمده مؤثر است
• نان و محصولات آردی پخته شده - با فرآیندهای خمیر مستقیم، خمیر اسفنجی و خمیر بدون زمان سازگار است
• تنقلات مبتنی بر خمیر - فرمت های تنقلات اکسترود شده و ورقه ای را پوشش می دهد
• سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی - مناسب برای فرآیندهای سیب زمینی تازه برش خورده، بلانچ شده و نیمه سرخ شده
• غلات صبحانه - برای محصولات غلات ورقه ای، پفکی و اکسترود شده قابل استفاده است
• دانه های قهوه بو داده - آکریل آمید تشکیل شده در طی بو دادن را کاهش می دهد در حالی که پروفایل های عطر را حفظ می کند

چرا Acrylavoid L را انتخاب کنیم؟

در عصری که مقررات ایمنی مواد غذایی سختگیرانه تر می شود - از جمله مقررات کمیسیون اتحادیه اروپا (EU) 2017/2158 و راهنمایی های FDA در مورد آکریل آمید - تولیدکنندگان مواد غذایی به راه حل های قابل اعتماد و مقیاس پذیر نیاز دارند. Acrylavoid L نه تنها به تولیدکنندگان کمک می کند تا به معیارهای نظارتی دست یابند، بلکه با نشان دادن تعهد فعالانه به ایمنی مصرف کننده، اعتماد برند را نیز تقویت می کند.

این آنزیم به طور یکپارچه در خطوط تولید موجود ادغام می شود. می توان آن را در مراحل مخلوط کردن خمیر، بلانچ کردن سیب زمینی یا مراحل آماده سازی قبل از بو دادن با حداقل تنظیمات فرآیند اعمال کرد. برخلاف رویکردهای کاهش که به بازسازی دستور غذا متکی هستند - که ممکن است طعم، رنگ یا بافت را تغییر دهد - Acrylavoid L پروفایل حسی اصلی را که مصرف کنندگان می شناسند و ترجیح می دهند حفظ می کند.

برای تولیدکنندگان مواد غذایی که به دنبال یک رویکرد علمی تأیید شده و مقرون به صرفه برای کاهش آکریل آمید هستند، Acrylavoid L یک راه حل آنزیمی قابل اعتماد ارائه می دهد که ایمنی مواد غذایی، کیفیت محصول و کارایی پردازش را در کاربردهای نانوایی، تنقلات، سیب زمینی، غلات و قهوه متعادل می کند.