آنزیم غذایی برای کاهش آکریلامید در محصولات پخته شده و سیب زمینی

اکریلامید به نگرانی فزاینده ای در صنعت جهانی مواد غذایی تبدیل شده است.این ترکیب بالقوه مضر به طور طبیعی در طول پردازش در دمای بالا شکل می گیرد، به ویژه در مواد غذایی غنی از کربوهیدرات و اسپرژین اسید آمینهمحصولات متداول تحت تاثیر قرار گرفته شامل بیسکویت، کریکر، نان، چیپس سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده، غلات صبحانه و قهوه سرخ شده است.در حالی که سازمان های نظارتی در سراسر جهان محدودیت های آکریلامید را تشدید می کنند و مصرف کنندگان تقاضای غذاهای امن تری دارند، تولید کنندگان به طور فعال به دنبال راه حل های مؤثر کاهش هستند.

آکریلاویود Lاین یک آنزیم اسپارگینیز مایع با عملکرد بالا است که به طور خاص برای کاربردهای تجاری پردازش مواد غذایی توسعه یافته است.قبل از پردازش حرارتی، اسپاراجین آزاد، پیشگام اصلی آکریلامید را به اسید اسپارتیک و آمونیاک تبدیل می کند.با هدف قرار دادن تشکیل آکریلامید در منبع آن،آکریلاویود Lتا حدکاهش 90٪ آکریلامیدبدون اینکه کیفیت حسی که مصرف کنندگان انتظار دارند را به خطر بیندازد.

مزیت های اصلی

دامنه کاربرد

آکریلاویود L برای طیف گسترده ای از فرآیندهای تولید مواد غذایی مناسب است:

• بیسکویت ها✅ اکریلامید را در محصولات قالب گیری و برش سیم کاهش می دهد
• کریکر و نان خرددر هر دو سیستم خمیر تخمیر شده و تخمیر شیمیایی موثر است
• نان و محصولات آرد پخته شده- سازگار با خمیر مستقیم، اسفنج و خمیر و بدون زمان
• میان وعده های خمیر✅ شامل قالب های اسنک استروژن شده و ورق بندی شده است
• سیب زمینی سرخ شده و چیپس سیب زمینیمناسب برای فرآوری سیب زمینی تازه برش داده شده، سفید شده و سرخ شده
• غلات صبحانه✓ برای محصولات غلات فلک، پف و اکستروید
• دانه های قهوه سرخ شدهکاهش آکریلامید تشکیل شده در هنگام سرخ کردن در حالی که حفظ مشخصات طعم

چرا انتخاب کنیم؟آکریلاویود L?

در عصر تشدید مقررات ایمنی مواد غذایی، از جمله مقررات کمیسیون اتحادیه اروپا (EU) 2017/2158 و دستورالعمل FDA در مورد آکریلامید، تولید کنندگان مواد غذایی به راه حل های قابل اعتماد و مقیاس پذیر نیاز دارند.آکریلاویود L نه تنها به تولید کنندگان کمک می کند تا معیارهای قانونی را برآورده کنند بلکه با نشان دادن تعهد فعالانه به ایمنی مصرف کننده، اعتماد به برند را تقویت می کند.

این آنزیم به طور یکپارچه در خطوط تولید موجود ادغام می شود. می توان آن را در طول مخلوط خمیر، سفید کردن سیب زمینی، یا مراحل شرایط قبل از سرخ کردن با حداقل تنظیمات فرآیند اعمال کرد.برخلاف روش های کاهش که بر اصلاح دستور العمل تکیه می کنند که ممکن است طعم را تغییر دهدرنگ یا بافت ✓ اکریلاویود L مشخصات حس اولیه را که مصرف کنندگان می شناسند و ترجیح می دهند حفظ می کند.

برای تولیدکنندگان مواد غذایی که به دنبال یک رویکرد علمی معتبر و مقرون به صرفه برای کاهش اکریلامید هستند، اکریلاویود L یک راه حل آنزیم قابل اعتماد را ارائه می دهد که ایمنی مواد غذایی را متعادل می کند،کیفیت محصول، و بهره وری پردازش در کاربردهای نانوایی، میان وعده، سیب زمینی، غلات و قهوه.